よろず長屋雑記帳_２冊目 byさひたふ

出張自炊2日目・夜(≧∀≦)
行きつけの地元スーパー・エレナでエリンギとシメジがセットで150円だったので、鶏皮とキノコのアヒージョ風と、鶏と水菜のハリハリ鍋風に350ml缶のビールと酎ハイを付けて866円也。
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個人的に、焼いたり揚げたりした鶏皮は好物なんですが、鍋で煮た鶏皮は苦手なんですよ。
そこで、鍋用の鶏肉の皮を外してアヒージョに転用してみました。

合わせ調味料はこちら。オリーブオイル40ccにマジックソルト・一味・黒胡椒を多めにブレンドしてよくかき混ぜます。


φ16cmのフライパンに鶏皮を敷いて、その上にキノコとプチトマトを並べ、上から合わせ調味料を振りかけます。


生のキノコは嵩があるので蓋を押さえ加熱します。(ヤザワ・マルチトラベルクッカーの熱源使用)キノコがしんなりして蓋が持ち上がらなくなったら一度中身をかき混ぜてもう少し加熱…トータルで5分くらいかな？


できあがりに刻みネギを散らせば完成。


アヒージョでビールを頂きながら鍋の世話。今日は水菜が安かったので、アゴ出汁・醤油ベースのハリハリ鍋風で…。長崎の醤油は甘いのでみりんも要りません。
　

どちらも大変美味しく頂きました。m(_ _)m

今回はいつもよりショートステイですが、いつも通り行きますよ〜。
夜8時前にホテルにチェックインして、そこから準備。
今夜のメニューは豚バラ鍋に出張成功を祈念して金エビチュ！しめて979円也。
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まだまだ寒いので、鍋が温まります。(≧▽≦)
　

出張自炊5日目・夜〜(≧∀≦)
今回の出張最終夜、実は昨夜で冷蔵庫が空になってしまったので、今日はエレナで仕入れた「ふかひれ入りスープ餃子」と、見切り品の「ヒラメの握り」に、この辺りではファミマにしか置いてない「松竹梅・生(冷酒用)」で、しめて1056円也。
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ヒラメのにぎりには日本酒がよく合います。
　

付属の味噌醤油ベースのだし汁で水菜と一緒に煮た水餃子。
もちもちで美味しかったですが、フカヒレ入りかどうかはいまいち不明瞭…
　

ということで、今回も美味しく頂きました。m(_ _)m

出張自炊4日目・夜〜(≧∀≦)
今夜は少しリッチにヒラス(ヒラマサ)の刺身、豚バラと水菜の鍋に、ハーフ＆ハーフ700mlを付けて@1012円也。
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鍋は醤油ベースの水炊きボーション出汁にレモンを多めに加えて、サッパリと…。
　


そして、ヒラスはやっぱり美味しい(*´∀｀)


〆は豚バラのエキスが染みた糖質オフ雑炊(卵スープ)

出張自炊4日目・昼！(ﾟДﾟ)
今日のランチもトラベルクッカーです。

具材は、昨夜の赤鶏、しめじ、湯むきトマトに、一昨日のほうれん草の残り。出汁は鶏がらスープ粉末とカレー粉にオリーブオイルを混ぜてラップ。
　


昨日同様にほうれん草以外の具材を混ぜて炊くだけ。
　

炊き上がったご飯に、仕上げにほうれん草を混ぜ込んで、カレーピラフ@260円也。白湯野菜スープ170円を添えて@430円でした。レモン汁を少々加えると風味も豊かですよ。
　

やっぱり、食品ラップって便利やわ〜。(今回初購入)
今回、全体的に低予算で行けたのは、大きめの食材をストックして日を分けて調理できたのが大きい。(あとは、酒を500ml缶にしなかったことかな？)

出張自炊3日目・昼！(ﾟДﾟ)
今日はトラベルクッカーを仕事場に持ち込んで、タイマー炊飯でランチ作りを画策。

前夜のうちに材料を準備しておきます。鍋のついでに加熱済の鶏肉・しめじ・油揚げ、レンジで下拵えしたほうれん草・もやしをラップで包みます。出汁は鶏ガラスープの粉末と醤油・ごま油を合わせて50mlの計量カップに入れてラップ。あとは部屋の湯沸かしポットで温玉を作っておきます。これを全部タッパに入れて冷蔵保存しておきます。


翌朝、仕事場に着いたらトラベルクッカーを展開。無洗米の上に鶏肉・しめじ・油揚げをのせて、合わせ出汁をお湯で溶いて投入してタイマーセットで準備完了。


ご飯が炊き上がったら、ほうれん草ともやしをのせ、中央に温玉を載せればビビンバ風に。(*´∀｀)
地元スーパー・エレナで105円でゲットした春雨坦々スープを添えたら完成です。材料費165円+スープ代105円＝270円也


温玉を崩してご飯と一緒に食べたら…もうね。
　

出張自炊2日目夜〜(≧∀≦)
今日のメニューは、昨日の一口餃子の残りで「水餃子鍋」と、「ほうれん草・もやしと鶏のたまたま親子サラダ」に350ml缶を2本付けて@738円也。
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鍋の材料は予め切って愛用のシリコン鍋に盛り付けます。「たまたま親子サラダ」に使うほうれん草の下ごしらえは昨日同様レンジ加熱です。
鍋に湯を沸かして鶏ガラスープを混ぜてから、一口大に切った鶏肉を湯がいてザルにあげておきます。
ほうれん草と鶏肉の熱が取れたら、昨日のもやしと一緒に紙皿に盛り付けて、中心部に卵黄を落として完成！


鍋が煮えるまで、鶏肉に卵黄を絡めながらまずはビールをキュッとね。後半は全体に卵黄を絡めました。
　

水餃子鍋が煮えたらお一人様の酒盛りも本番です。


最後の〆は、たまたまサラダを作って余った白身とネギで白身スープ。

恒例の(?)出張自炊初日夜(≧∀≦)
いつもと違うスーパーへ足を伸ばしたら美味しそうな大粒の牡蠣が安売りしてたので、これをふんだんに使って「牡蠣とチンゲン菜のうま煮」「一口焼き餃子」に350ml巻を2本付けて@998円也。
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作り方は以下の通り。
チンゲン菜は洗ってざく切りにして、ホテルのランドリースペースに備え付けのレンジで3分間加熱。
タッパは100円ショップのレンジ対応のものです。(もやしもレンジでチンしてごま油とマジックソルトで味付けして、粗熱が取れたら冷蔵庫へ…。明日のおつまみにする予定)
　

鍋に少量の湯を沸かして、牡蠣を投入。薄揚げの短冊を一緒に入れて蓋をして蒸し焼きにしたら、加熱済みのチンゲン菜を混ぜ合わせ、最後に水で溶いた「皿うどんのあんかけの素」を投入してとろみを付けたら完成。
　

牡蠣はプリプリ、一口餃子ももっちりしててまいう〜でした。(^o^)
　

今日で帰任するので、朝食が今回最後の出張自炊。
昨夜の青椒肉絲風のピーマン、タケノコと冷蔵庫に残っていた粗挽きウインナーで中華風ピラフにしてみました。
　

途中で、作り置きの最後の温玉をのせて味変。



昨日の鶏飯で水炊き出汁のポーション20mlをすべて入れると少し塩辛かったので、今日は15mlに減らし、水でメスアップして計180mlを投入。(米は100cc≒0.6合)さらにごま油を少々足して風味付け。
　

炊き上がりはこんな感じ。味付けも完璧でした。
風味付けのごま油のおかげで焦げ付きも落ちやすく、洗い物が楽で一石二鳥！でした。

今夜のメニューは、青椒肉絲風炒め物、トマトとブロッコリーのサラダにエビスビールと酎ハイ各350mlを付けて1087円也。
　

ピーマンとブロッコリーはホテルのレンジでチンしてあらかじめ加熱しておきます。

豚ミンチに皿うどんのあんかけの素を一部混ぜておきます。
　

熱したフライパンにゴマ油を引き、ミンチを広げて蓋をして蒸し焼きにします。
クッカーの火力が小さいのもありますが、焼いているときの油の飛び散り、そして音を軽減するため蓋は欠かせません。
　

さらに、タケノコとピーマンを混ぜて蒸し焼きにして、野菜の水が出たところで日からおろし、残りのあんかけの素を振りかけながら混ぜて余熱でとろみを付けます。味付けはこの皿うどんのあんかけの素だけで十分です。

今朝の朝食は、初の炊き込みご飯系！



昨夜のささみ・エノキ・薄揚げを少し残しておいて、鶏飯を仕込みました。
具材はあらかじめフライパンで火を入れておきます。


米と具材を鍋にセットしてタイマー炊飯をセットすれば準備完了。
出汁は、いつもの水炊きの素のポーション1個を180ccの水で溶いて使いました。


そして朝の炊き上がり。

今日は遅めの帰宅(帰ホテル)で、閉店直前のスーパーに滑り込み、牡蠣ささみ鍋とモヤシのナムル風にビールと酎ハイ各350mlを付けて1099円也。
　

もやしは、ホテルのレンジでチンして粗熱をとり、ごま油・醤油・胡椒で味付けしてネギを散らせば完成。
　


牡蠣はなかなかの大粒。
　

七味を振って頂きます。プリプリで美味しい〜


〆は牡蠣出汁たっぷりの月見うどん。

今朝の朝食はシンプルに納豆卵がけご飯をささっと。

今日は昨日食べきれなかったトマトを使うため、トマトおでん風と、鯛皮湯引き。第三のビールと酎ハイを各500ml付けて998円。
　

トマトは部屋のポットで湯剥きにします。お尻に十字の切れ込みを入れて10秒ほど沸騰したお湯に浸します。この際、ポットに臭いが移らないようビニル袋に入れるのがエチケット。
　

湯剥きして、ヘタを取ったら、煮えたおでんに浮かべて完成。


最初のうちは、煮えた具材をマジックソルトと胡椒で頂きます。


具材を食べ進めるに従ってトマトが沈んでいき…煮えたところで崩して溶かします。
　

具材を食べきったところで味を整え、再沸騰させてちゃんぽん投入！
　

トマトベースのおでん出汁で頂くちゃんぽんもまた美味しい。汁まで完食です。
　

今朝は、炊飯の湯気の香りで優雅にお目覚め。立ち上る湯気が食欲をそそります。


炊き上がりはこんな感じ。


今日のメニューは、炊きたての白米に、納豆とウィンナー目玉。


目玉焼きは当然ながら半熟ですよ！とろ〜り流れ出る黄身を絡めて食べたらもう…ね。
　

さあ、今日も一日頑張るぞ〜っ！

キャベツが1/4で39円と安かったので、今日はポトフと砂肝のたまたま焼きに、第三のビールと酎ハイを各500ml付けて845円也。
　

メークイン、にんじん、キャベツ、粗挽きウィンナー、しめじを鍋に入れて、醤油ベースの水炊きの素のポーション出汁で煮ます。出汁は和風ですが、ウィンナーのエキスで洋風なテイストに仕上がりますよ。
生のしめじはかさばりますが、蓋をクリップで留めて蒸してやれば、かさが減って良い感じになります。
　

ポトフの仕上がりはこんな感じ。



砂肝のたまたま焼きは、薄切りにした砂肝とタマネギをマジックソルトで味付けして炒め、最後に卵を落として蒸し焼きにします。仕上げに刻みネギを散らせばできあがり。味変でレモン汁を垂らすと、砂肝の臭みが抜けて良い感じです。
　

ポトフに入りきらなかったキャベツは、水炊きの素・レモン汁・胡椒を混ぜた簡易ドレッシングで付だし風に…酒の肴にぴったりですよ。


トマトとちゃんぽん麺は食べきれなかったので明日に回します。

朝は普通に炊飯して、納豆卵ごはんにレトルトの赤だしを添えて。
　

今日からまた長い出張生活です。
ホテルに着いたら荷ほどきもそこそこに、エコバッグもって買い物ですよ。
今回の出張の成功を祈念して、ちょっとリッチに、鴨鍋とヒラメの刺身にヱビスビール350ml+酎ハイ500ml込で1256円也。
　

ヒラメの刺身は見切り品50%OFFで、すこし乾燥し気味やったので、オリーブオイル、マジックソルト、レモン汁でシットリと…。


鴨鍋はレンジでチンする一人鍋用だけではちょっと物足りないので、もやし、薄揚げ、糸こんを足しました。
　

そして最後の締めは、鴨出汁で月見うどん。
最後まで大変おいしく頂きました。
　

今晩からまた長期出張なので、兵糧やら調味料を補充して出張(自炊)準備。
奥殿は「油(ゴマ・オリーブ)使い分けるほどやるの？(^｡^;)」と苦笑い…

新年早々ふと思い立ち、自宅で納豆を作ってみることにしました。
調べてみると、軟らかく煮た大豆に納豆を混ぜて40℃くらいで24時間発酵させると完成らしく、作業時間的にもお気楽。

ということで、まずは前準備。出張自炊の戦友、トラベルマルチクッカーを200V設定にすると、火力が落ちてお湯が沸騰しないので、これで湯煎すればなんとかなるかな？と。


実際に測ってみますと、57℃くらいでちと温度が高すぎなので、同じく出張自炊の戦友、簡単デジタルタイマーPT70DWで1時間あたり15分加熱の間欠加熱で繰り返すことにしました。
　

ここからは作り方。
(1)大豆を煮ている間に、あらかじめ市販の納豆を10粒ほどぬるま湯で洗い出して、納豆菌の洗い出し液を作っておきます。


(2)水でふやかした大豆を圧力鍋で煮ます。蓋を開けた直後の大豆の表面温度は80℃くらい。
　

(3)その大豆をレンジ加熱対応のタッパに移し、納豆菌の洗い出し液を振りかけて混ぜ合わせます。この時点で納豆の温度は55℃くらい。
　

(4)保温のためキッチンペーパーで覆って、24時間放置。


(5)できあがり。豆が茶色くつやが出て納豆ぽくなっています。表面温度は湯煎の縁は43℃、タッパの中心部は37℃くらいなので、適温に保てていたようです。
　

(6)小鉢に移してかき混ぜると粘りも出ました。ただ、市販の小粒納豆と比べると豆の大きさがハンパありません。これは挽き割りにした方が食べやすいかもしれませんね。